Парфе из куриной печени (Parfait de foies de volaille)

1. Куриную печень почисти (удали жилки и зеленоватые части), промой и обсуши.

2. В сковороде на небольшом количестве сливочного масла потуши мелко нарезанный шалот, затем добавь печень и на сильном огне обжарь ее снаружи и внутри только до готовности (внутри она должна остаться розовой).

3. Залей коньяком и дай алкоголю выкипеть несколько секунд.

4. Теплую печень с луком и соком от жарки переложи в кухонный комбайн и взбей с оставшимся мягким сливочным маслом и сливками до полной гладкости.

5. Протри через мелкое сито, чтобы масса стала шелковистой, посоли, поперчи, затем разровняй в баночке или террине.

6. Убери в холодильник минимум на 4 часа (в идеале на ночь), чтобы застыло, затем подавай со свежим поджаренным багетом.

Совет: Парфе – самый изысканный, шелковистый вариант печеночного паштета – бархатистым его делает протирание. Не пережаривай печень, чтобы результат остался красиво розовым и кремовым.