1. Rensa kycklinglevern, ta bort blodkärl och eventuella gallförorenade delar och torka torr med hushållspapper. Rengör redskapen som kommer i kontakt med rå lever.
2. Fräs den finhackade schalottenlöken mjuk i 3 dag av det angivna smöret och tillsätt sedan levern och stek den. Kontrollera med en ren stektermometer i mitten av den tjockaste skivan att den når 75 °C i minst 30 sekunder; kort stektid eller rosa färg visar inte i sig att levern är färdig.
3. Häll i konjaken och låt koka ihop kort; det gör inte rätten bevisat alkoholfri.
4. Lägg den varma levern med löken och stekskyn i en matberedare och mixa helt slätt med de återstående 12 dag mjukt smör och grädden.
5. Passera genom en finmaskig sil för en len konsistens, salta och peppra och bred sedan ut i en burk eller terrinform.
6. Kyl snabbt ner i små burkar och ställ i kylskåp med högst 4 °C inom högst 2 timmar. Låt stelna i minst 4 timmar; denna tid tillkommer utöver de angivna 50 minuternas tillagning. Servera inom 2 dagar från tillagningen med rostad baguette.
Tips: Den lena konsistensen kommer av att den helt genomstekta levern mixas fint och passeras genom sil, inte av att behålla ett rått, rosa inre.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.