1. Očistite pileću jetru, uklonite žile i eventualne dijelove zaprljane žuči te posušite papirnim ubrusom. Očistite pribor koji je dodirivao sirovu jetru.
2. Na 3 dkg od navedenog maslaca prodinstajte sitno sjeckanu ljutiku, zatim dodajte jetru i ispecite. Čistim termometrom za meso provjerite da sredina najdeblje kriške dostigne 75 °C tokom najmanje 30 sekundi; kratko vrijeme pečenja ili ružičasta boja sami po sebi ne potvrđuju da je jetra gotova.
3. Ulijte konjak i kratko prokuhajte zajedno; time jelo ne postaje dokazano bez alkohola.
4. Toplu jetru s lukom i sokovima od pečenja stavite u multipraktik i s preostalih 12 dkg omekšalog maslaca i vrhnjem izmiksajte do potpuno glatke teksture.
5. Propasirajte kroz fino sito da bude svilenkasto, posolite, pobiberite i poravnajte u posudici ili kalupu za terinu.
6. Brzo ohladite u malim posudicama i u roku od najviše 2 sata stavite u frižider na najviše 4 °C. Ostavite da se stegne najmanje 4 sata; to vrijeme je dodatno u odnosu na navedenih 50 minuta pripreme. Poslužite s prepečenim bagetom u roku od 2 dana od pripreme.
Savjet: Svilenkastu teksturu daje fino miksanje potpuno pečene jetre i pasiranje kroz sito, a ne očuvanje sirove, ružičaste unutrašnjosti.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.