1. Bersihkan hati ayam, buang pembuluh dan bagian yang mungkin terkena empedu, lalu keringkan dengan tisu dapur. Bersihkan peralatan yang bersentuhan dengan hati mentah.
2. Tumis bawang merah cincang halus dalam 3 dkg dari mentega yang ditentukan hingga layu, lalu tambahkan hati dan masak. Periksa bagian tengah irisan paling tebal dengan termometer makanan bersih untuk memastikan suhunya mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik; waktu memasak singkat atau warna merah muda saja tidak membuktikan kematangan.
3. Tuangkan cognac dan didihkan bersama sebentar; hal ini tidak menjadikan makanan terverifikasi bebas alkohol.
4. Masukkan hati hangat bersama bawang dan sari panggangan ke food processor, lalu haluskan sepenuhnya bersama sisa 12 dkg mentega lunak dan krim.
5. Tekan melalui saringan halus agar teksturnya halus, bumbui garam dan merica, lalu ratakan dalam pot atau cetakan terrine.
6. Dinginkan dengan cepat dalam pot kecil dan masukkan ke lemari es bersuhu maksimal 4 °C dalam waktu paling lama 2 jam. Biarkan memadat setidaknya 4 jam; waktu ini di luar waktu persiapan 50 menit yang tercantum. Sajikan dengan baguette panggang dalam 2 hari sejak dibuat.
Tips: Tekstur halus diperoleh dengan memblender hati yang matang sepenuhnya hingga halus dan menekannya melalui saringan, bukan dengan mempertahankan bagian tengah mentah berwarna merah muda.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.