ครัวซองต์เนย

1. ผสมยีสต์กับน้ำตาลในนมอุ่นเล็กน้อย แล้วนวดกับแป้งและเกลือให้เป็นแป้งยืดหยุ่น พักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง

2. กดเนยเย็นระหว่างกระดาษอบสองแผ่นให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า

3. คลึงแป้ง วางแผ่นเนยแล้วห่อ จากนั้นคลึงและพับสามทบ เป็นการรีดแป้งสลับชั้นเนย

4. พักในตู้เย็นระหว่างพับ แล้วทำซ้ำอีกสองครั้งเพื่อสร้างชั้นแป้ง

5. คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ตัดสามเหลี่ยมแล้วม้วนจากด้านกว้างเป็นครัวซองต์

6. พักให้ขึ้น ทาด้วยไข่ตีแล้วอบที่ 200 °C ประมาณ 15-18 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบเป็นชั้น

เคล็ดลับ: หัวใจครัวซองต์คือการรีดสลับชั้น เนยเย็นและการพักแช่เย็นให้ชั้นกรอบ ใช้เนยเย็นเสมอและอย่าเร่งการพับเพื่อไม่ให้เนยละลายเข้าเนื้อแป้ง