1. Sciogli il lievito e lo zucchero nel latte tiepido, poi con la farina e il sale impasta una pasta elastica; lasciala riposare in frigorifero per 1 ora.
2. Appiattisci il burro freddo in un rettangolo tra due fogli di carta forno.
3. Stendi la pasta, mettici sopra il panetto di burro, avvolgilo, poi stendi con una piega a tre (questa è la laminazione).
4. Ripeti la piegatura altre due volte, facendo riposare in frigorifero: così si formano gli strati sfogliati.
5. Stendi la pasta sottile, tagliala a triangoli e arrotolali a forma di croissant partendo dal lato largo.
6. Dopo la lievitazione spennellali con l'uovo sbattuto e cuocili a 200 °C per circa 15-18 minuti, finché sono dorati, sfogliati e croccanti.
Consiglio: l'anima del croissant è la laminazione: il burro freddo e il riposo in frigorifero creano gli strati sfogliati e croccanti. Lavora sempre con burro freddo e non avere fretta con le pieghe, perché il burro non si sciolga nella pasta.
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