フランスのバタークロワッサン（Croissant）

1. 人肌の牛乳にドライイーストと砂糖を混ぜ、小麦粉と塩を加えて弾力のある生地になるまでこねます。冷蔵庫で1時間休ませます。

2. 冷たいバターをオーブンシート2枚の間にはさみ、長方形に平らにのばします。

3. 生地をのばしてバターの板をのせて包み、のばして三つ折りにします（これが折り込みです）。

4. 折り込みをさらに2回繰り返し、その都度冷蔵庫で休ませます。こうしてパイのような層ができます。

5. 生地を薄くのばして三角形に切り、幅の広い側から巻いてクロワッサンの形にします。

6. 発酵させたら溶き卵を塗り、200 °Cで約15～18分、きつね色でサクサクになるまで焼きます。

ポイント：クロワッサンの命は折り込みです。冷たいバターと冷蔵庫での休ませが、サクサクの層を生みます。バターが生地に溶け込まないよう、常に冷たいバターで作業し、折り込みは焦らずに行ってください。