Bánh sừng bò bơ (Croissant)

1. Hòa men nở và đường trong sữa âm ấm, thêm bột mì và muối rồi nhào thành khối bột đàn hồi; để nghỉ trong tủ lạnh 1 giờ.

2. Ép bơ lạnh thành hình chữ nhật giữa hai tờ giấy nướng.

3. Cán bột, đặt miếng bơ lên, bọc kín rồi gấp ba và cán (đây là kỹ thuật cán tạo lớp).

4. Lặp lại việc gấp thêm hai lần, cho bột nghỉ trong tủ lạnh giữa các lần – nhờ vậy tạo được các lớp bột tách rõ.

5. Cán bột mỏng, cắt thành hình tam giác rồi cuộn từ cạnh rộng thành hình bánh sừng bò.

6. Sau khi ủ nở, quét trứng đánh tan và nướng ở 200 °C khoảng 15-18 phút đến khi vàng nâu, tách lớp giòn.

Mẹo: Linh hồn của croissant là kỹ thuật cán tạo lớp – bơ lạnh và thời gian nghỉ lạnh tạo ra các lớp giòn tách rõ. Luôn dùng bơ lạnh và thong thả khi gấp để bơ không tan vào bột.