1. Misture o fermento biológico e o açúcar no leite morno e depois sove com a farinha e o sal até obter uma massa elástica; deixe descansar por 1 hora na geladeira.
2. Achate a manteiga fria em um retângulo entre duas folhas de papel-manteiga.
3. Abra a massa, coloque por cima a placa de manteiga, envolva e depois abra fazendo uma dobra tripla (isso é a laminação).
4. Repita a dobra mais duas vezes, deixando descansar na geladeira entre uma e outra: assim se formam as camadas folhadas.
5. Abra a massa fina, corte em triângulos e enrole a partir da ponta larga para dar a forma de croissant.
6. Depois de deixar crescer, pincele com ovo batido e asse a 200 °C por uns 15–18 minutos, até ficarem dourados, folhados e crocantes.
Dica: A alma do croissant é a laminação: a manteiga fria e o descanso na geladeira criam as camadas folhadas e crocantes. Trabalhe sempre com manteiga fria e não tenha pressa ao dobrar, para a manteiga não derreter na massa.
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