프랑스 버터 크루아상(Croissant)

1. 미지근한 우유에 드라이 이스트와 설탕을 섞고 밀가루와 소금을 넣어 탄력 있는 반죽으로 치댄 뒤 냉장고에서 1시간 쉬게 해요.

2. 차가운 버터를 유산지 두 장 사이에 넣고 직사각형으로 납작하게 펴요.

3. 반죽을 밀어 버터 판을 올려 감싼 뒤 밀어서 3절 접기를 해요(이것이 라미네이션이에요).

4. 접기를 두 번 더 반복하고, 그 사이마다 냉장고에서 쉬게 해요. 이렇게 겹겹의 결이 생겨요.

5. 반죽을 얇게 밀어 삼각형으로 자르고, 넓은 쪽부터 말아 크루아상 모양을 만들어요.

6. 발효시킨 뒤 푼 달걀을 발라 200 °C에서 노릇하고 결이 살아 바삭해질 때까지 약 15–18분 구워요.

팁: 크루아상의 핵심은 라미네이션이에요. 차가운 버터와 냉장 휴지가 바삭한 결을 만들어요. 항상 차가운 버터로 작업하고, 버터가 반죽에 녹아들지 않도록 접을 때 서두르지 마세요.