1. Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède, puis pétrissez en une pâte élastique avec la farine et le sel; laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
2. Aplatissez le beurre froid en un rectangle entre deux feuilles de papier cuisson.
3. Étalez la pâte, posez-y la plaque de beurre, enveloppez-la, puis étalez avec un tour double (c'est le feuilletage).
4. Répétez le pliage, en reposant au réfrigérateur, encore deux fois – c'est ainsi que se forment les couches feuilletées.
5. Étalez la pâte finement, coupez-la en triangles et roulez-les depuis le côté large en forme de croissant.
6. Après la pousse, badigeonnez d'œuf battu et faites cuire à 200 °C environ 15-18 minutes jusqu'à ce que ce soit doré, feuilleté et croustillant.
Astuce : L'âme du croissant est le feuilletage – le beurre froid et le repos au frais donnent les couches feuilletées et croustillantes. Travaillez toujours avec du beurre froid et ne précipitez pas le pliage, pour que le beurre ne fonde pas dans la pâte.
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