Сливочный круассан (Croissant)

1. Размешай в теплом молоке дрожжи и сахар, затем вымеси с мукой и солью эластичное тесто; оставь в холодильнике на 1 час.

2. Расплющи холодное сливочное масло между двумя листами бумаги для выпечки в прямоугольник.

3. Раскатай тесто, положи на него масляный пласт, заверни, затем раскатай с тройным складыванием (это ламинирование).

4. Повтори складывание еще два раза, давая тесту отдохнуть в холодильнике, – так образуются слоистые пласты.

5. Тонко раскатай тесто, нарежь треугольниками и сверни их от широкого конца в форму круассана.

6. После расстойки смажь взбитым яйцом и выпекай при 200 °C около 15-18 минут до золотистого, слоисто-хрустящего состояния.

Совет: Душа круассана – ламинирование: холодное масло и отдых в холодильнике дают слоистую хрустящую структуру. Всегда работай с холодным маслом и не спеши со складыванием, чтобы масло не впиталось в тесто.