1. Verrühre in der lauwarmen Milch die Hefe und den Zucker und knete dann mit dem Mehl und dem Salz einen elastischen Teig; lass ihn im Kühlschrank 1 Stunde ruhen.
2. Platte die kalte Butter zwischen zwei Backpapieren zu einem Rechteck.
3. Rolle den Teig aus, lege die Butterplatte darauf, schlage sie ein und rolle alles mit einer Dreierfaltung aus (das ist das Tourieren).
4. Wiederhole das Falten, im Kühlschrank ruhen lassend, noch zweimal – so entstehen die blättrigen Schichten.
5. Rolle den Teig dünn aus, schneide ihn in Dreiecke und rolle sie vom breiten Ende her zur Croissant-Form auf.
6. Bestreiche sie nach dem Gehen mit verquirltem Ei und backe sie bei 200 °C etwa 15-18 Minuten goldbraun, blättrig-knusprig.
Tipp: Die Seele des Croissants ist das Tourieren – die kalte Butter und das gekühlte Ruhen geben die blättrige, knusprige Schicht. Arbeite immer mit kalter Butter und überstürze das Falten nicht, damit die Butter nicht in den Teig schmilzt.
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