แซนด์วิชหมึกทอดแบบมาดริด (Bocadillo de calamares)

1. สำหรับวิธีปรุงที่ไข่ไม่สุกทั่วนี้ ใช้เฉพาะไข่พาสเจอไรซ์หรือผลิตภัณฑ์ไข่ขาวหรือไข่แดงตามที่ระบุ สำหรับมายองเนส ใส่ไข่อุณหภูมิห้อง กระเทียมบด เกลือหนึ่งหยิบมือ และน้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะในถ้วยเครื่องปั่นมือถือ เทน้ำมันมะกอก วางเครื่องที่ก้นถ้วย เปิดแล้วค่อย ๆ ยกขึ้น จะได้มายองเนสข้นใน 20–30 วินาที

2. ทำความสะอาดหมึก หั่นลำตัวเป็นวงหนา 1 cm ซับแห้งทั่วแล้วปรุงเกลือ

3. ตั้งน้ำมันสำหรับปรุงอาหารในหม้อลึกให้ร้อน 180 °C คลุกหมึกในแป้งแล้วเขย่าในตะแกรงเอาส่วนเกินออก

4. ทอดทีละชุด 1–2 นาทีจนสีทองอ่อน หากนานกว่านี้จะเหนียว พักบนกระดาษซับ

5. ตัดบาแก็ตแต่ละแท่งเป็นแซนด์วิช 2 ชิ้นเท่า ๆ กัน (2 ชิ้นต่อแท่ง) ผ่าตามยาว ปิ้งเล็กน้อย ทามายองเนสแล้วใส่หมึกร้อนให้เต็ม

6. เสิร์ฟทันทีพร้อมเลมอนซีก

เคล็ดลับ: อาหารยอดนิยมของปลาซามายอร์ในมาดริด หัวใจคือทอดร้อนเวลาสั้นและขนมปังสดกรอบ