Мадридский сэндвич с кальмарами (Bocadillo de calamares)

1. Для майонеза положи в стакан погружного блендера яйцо комнатной температуры, раздавленный чеснок, щепотку соли и 1 ст. л. лимонного сока, влей оливковое масло, прижми блендер ко дну стакана, включи и, медленно поднимая вверх, за 20–30 секунд получи густой майонез.

2. Кальмара очисти, тушку нарежь кольцами по 1 см, тщательно обсуши и посоли.

3. В глубокой кастрюле разогрей растительное масло до 180 °C. Обваляй кольца в муке, лишнее стряхни в сите.

4. Жарь порциями 1–2 минуты до светло-золотистого цвета (если дольше, станут резиновыми), дай стечь на бумажном полотенце.

5. Каждый багет разрежь на 2 сэндвича, разрежь вдоль и слегка подсуши; намажь майонезом и щедро наполни горячими кальмарами.

6. Подавай сразу, с дольками лимона.

Совет: Любимое блюдо мадридской Пласа-Майор – главное в коротком горячем обжаривании и свежем хрустящем хлебе.