1. Per la maionese metti nel bicchiere del frullatore a immersione l'uovo a temperatura ambiente, l'aglio schiacciato, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di succo di limone, versa l'olio d'oliva, appoggia il frullatore sul fondo, accendilo e sollevalo lentamente: in 20-30 secondi otterrai una maionese densa.
2. Pulisci i calamari, taglia i corpi ad anelli di 1 cm, asciugali bene e salali.
3. Scalda l'olio di semi a 180 °C in una pentola profonda. Passa gli anelli nella farina e scuoti via l'eccesso in un colino.
4. Friggili a porzioni per 1-2 minuti, finché sono appena dorati (di più diventano gommosi), e scolali su carta assorbente.
5. Taglia ogni baguette in 2 panini, aprili per il lungo e tostali leggermente; spalmali di maionese e farciscili abbondantemente con i calamari caldi.
6. Servi subito con spicchi di limone.
Consiglio: È il preferito della Plaza Mayor di Madrid: il segreto è una frittura breve e calda e un pane fresco e croccante.
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