Мадридски сандвич с калмари (Бокадийо де каламарес)

1. За това приготвяне с яйца, които не се сготвят напълно, използвайте единствено пастьоризирани яйца или посочения продукт от белтъци или жълтъци. За майонезата сложете яйцето със стайна температура, счукания чесън, щипка сол и 1 супена лъжица лимонов сок в чашата на пасатора, налейте зехтина, притиснете пасатора към дъното, включете и бавно го издърпвайте нагоре, за да получите гъста майонеза за 20–30 секунди.

2. Почистете калмарите, нарежете телата на кръгчета с дебелина 1 cm, подсушете старателно и посолете.

3. Загрейте олиото в дълбока тенджера до 180 °C. Оваляйте кръгчетата в брашното и изтръскайте излишното в сито.

4. Пържете на порции за 1–2 минути до бледозлатисто (при по-дълго пържене стават гумени), отцедете върху кухненска хартия.

5. Разрежете първата багета за 2 сандвича, а втората също за 2, разрежете по дължина и леко препечете; намажете с майонезата и напълнете обилно с горещите калмари.

6. Поднесете веднага с резен лимон.

Съвет: Любим сандвич на мадридския площад Пласа Майор — важно е краткото пържене на висока температура и пресният, хрупкав хляб.