スペイン・マドリードのいかフライのサンドイッチ（Bocadillo de calamares）

1. マヨネーズを作ります。ハンドブレンダーの容器に常温の卵、つぶしたにんにく、塩ひとつまみ、レモン果汁大さじ1を入れ、上からオリーブオイルを注ぎます。ブレンダーを容器の底に当てて回し始め、ゆっくり引き上げます。20～30秒でとろりとしたマヨネーズができます。

2. いかを掃除し、胴を1cm幅の輪切りにして、水けをよくふき、塩をします。

3. 深い鍋で油を180 °Cに熱します。輪切りに小麦粉をまぶし、ざるでふって余分な粉を落とします。

4. 何回かに分けて1～2分、うっすらきつね色になるまで揚げ（長く揚げるとゴムのようになります）、ペーパータオルにとります。

5. バゲットをそれぞれ2つのサンドイッチ分に切り、縦に切り開いて軽くトーストします。マヨネーズを塗り、熱いいかをたっぷりはさみます。

6. くし形のレモンを添えて、すぐに出します。

ポイント：マドリードのマヨール広場の人気メニューです。秘訣は、高温で短時間揚げることと、焼きたてのカリッとしたパンです。