1. Para la mayonesa, pon en el vaso de la batidora el huevo a temperatura ambiente, el ajo machacado, una pizca de sal y 1 cucharada de zumo de limón, vierte encima el aceite de oliva, apoya la batidora en el fondo del vaso, enciéndela y súbela despacio: en 20–30 segundos tendrás una mayonesa espesa.
2. Limpia los calamares, corta el cuerpo en aros de 1 cm, sécalos bien y sálalos.
3. En una cazuela honda, calienta el aceite a 180 °C. Reboza los aros en la harina y sacude el exceso en un colador.
4. Fríelos por tandas 1–2 minutos, hasta que tomen un ligero color dorado (si los fríes más, quedan gomosos) y escúrrelos sobre papel de cocina.
5. Corta cada baguette en 2 bocadillos, ábrelos a lo largo y tuéstalos ligeramente; úntalos con la mayonesa y rellénalos generosamente con los calamares calientes.
6. Sírvelos enseguida, con un gajo de limón.
Consejo: Es el favorito de la Plaza Mayor de Madrid: la clave está en una fritura corta y caliente y en un pan fresco y crujiente.
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