1. Gib für die Mayonnaise das zimmerwarme Ei, den zerdrückten Knoblauch, eine Prise Salz und 1 Esslöffel Zitronensaft in den Becher eines Stabmixers, gieß das Olivenöl darauf, drück den Mixer auf den Boden, schalt ihn ein und zieh ihn langsam nach oben – in 20-30 Sekunden hast du eine dicke Mayonnaise.
2. Putz den Tintenfisch, schneide die Körper in 1 cm breite Ringe, tupf sie gründlich trocken und salze sie.
3. Erhitze das Speiseöl in einem tiefen Topf auf 180 °C. Wend die Ringe im Mehl und schüttle den Überschuss in einem Sieb ab.
4. Frittier sie portionsweise 1-2 Minuten hellgolden (länger macht sie gummiartig) und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
5. Schneide die Baguettes in je 2 Sandwiches, schneide sie längs auf und röste sie leicht; bestreich sie mit der Mayonnaise und füll sie großzügig mit dem heißen Tintenfisch.
6. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
Tipp: Der Liebling der Madrider Plaza Mayor – entscheidend sind kurzes, heißes Frittieren und frisches, knuspriges Brot.
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