Мадридски сендвич са лигњама (Bocadillo de calamares)

1. За ову припрему са јајима која се не обрађују потпуно термички користите искључиво пастеризована јаја, односно предвиђени производ од беланаца или жуманаца. За мајонез у посуду штапног миксера ставите јаје собне температуре, изгњечени бели лук, прстохват соли и 1 супену кашику лимуновог сока, сипајте маслиново уље, спустите миксер на дно посуде, укључите га и полако подижите; за 20–30 секунди добићете густ мајонез.

2. Лигње очистите, тела исеците на колутове дебљине 1 cm, добро осушите и посолите.

3. У дубокој шерпи загрејте уље за пржење на 180 °C. Колутове уваљајте у брашно, а вишак отресите у ситу.

4. Пржите у турама 1–2 минута, док не постану светлозлатни (дужим пржењем постају жилави), па оцедите на папирном убрусу.

5. Багете исеците на по 2-2 сендвича, уздужно засеците и благо препеците; премажите мајонезом и обилно напуните врелим лигњама.

6. Послужите одмах, уз кришку лимуна.

Савет: Омиљени сендвич мадридског трга Плаза Мајор – кључни су кратко пржење на високој температури и свеж, хрскав хлеб.