1. मेयोनेज़ के लिए हैंड ब्लेंडर के गिलास में कमरे के तापमान वाला अंडा, कुचला लहसुन, एक चुटकी नमक और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें, ऊपर जैतून का तेल डालें, ब्लेंडर को गिलास के तले पर टिकाएँ, चालू करें और धीरे-धीरे ऊपर उठाएँ: 20–30 सेकंड में गाढ़ा मेयोनेज़ तैयार हो जाएगा।
2. स्क्विड साफ़ करें, शरीर को 1 सेमी के छल्लों में काटें, अच्छी तरह सुखाएँ और नमक डालें।
3. एक गहरे बर्तन में तेल 180 °C तक गरम करें। छल्लों को मैदे में लपेटें और छलनी में अतिरिक्त मैदा झाड़ें।
4. खेप में 1–2 मिनट तलें, जब तक हल्का सुनहरा रंग न आ जाए (ज़्यादा तलेंगे, तो रबड़ जैसे हो जाएँगे) और किचन पेपर पर निथारें।
5. हर बैगेट को 2 सैंडविच में काटें, लंबाई में खोलें और हल्का सेंकें; मेयोनेज़ लगाएँ और गरम स्क्विड से भरपूर भरें।
6. तुरंत, नींबू की एक फाँक के साथ परोसें।
सुझाव: यह मैड्रिड के प्लासा मायोर का पसंदीदा है: राज़ है छोटा और तेज़ गरम तलना और ताज़ा, कुरकुरी ब्रेड।
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