1. Para a maionese, coloque no copo do mixer o ovo em temperatura ambiente, o alho amassado, uma pitada de sal e 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano, despeje por cima o azeite, apoie o mixer no fundo do copo, ligue e suba devagar: em 20–30 segundos, você terá uma maionese espessa.
2. Limpe as lulas, corte o corpo em anéis de 1 cm, seque bem e salgue.
3. Em uma panela funda, aqueça o óleo a 180 °C. Passe os anéis na farinha e sacuda o excesso em uma peneira.
4. Frite em levas por 1–2 minutos, até pegarem uma leve cor dourada (se fritar mais, ficam borrachudos) e escorra sobre papel-toalha.
5. Corte cada baguete em 2 sanduíches, abra no comprimento e toste levemente; passe a maionese e recheie generosamente com as lulas quentes.
6. Sirva em seguida, com um gomo de limão-siciliano.
Dica: É o favorito da Plaza Mayor de Madri: o segredo está em uma fritura curta e quente e em um pão fresco e crocante.
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