1. Schäl die Schale von zwei Zitronen mit einem Sparschäler in dünnen Streifen ab (ohne das weiße, bittere Innere) und press dann alle Zitronen aus (etwa 250 ml Saft).
2. Bring in einem Topf das Wasser mit Zucker und Zitronenschale zum Kochen und koch es 2-3 Minuten, bis sich der Zucker ganz gelöst hat.
3. Zieh den Topf vom Herd und lass alles mit der Schale vollständig abkühlen, damit die Öle ihr Aroma abgeben; nimm die Schale dann heraus.
4. Rühr den Zitronensaft ein, gieß die Mischung in eine flache Metall- oder Glasform und stell sie in den Gefrierschrank.
5. Kratz sie 3-4 Stunden lang jede halbe Stunde mit einer Gabel durch und zieh die Kristalle vom Rand zur Mitte, bis ein gleichmäßiger, lockerer Eisschnee entsteht.
6. In gekühlte Gläser füllen und sofort mit Strohhalm und Teelöffel servieren.
Tipp: Wenn du keine Zeit zum Kratzen hast, frier es in Eiswürfelformen ein und zerkleinere es vor dem Servieren im Mixer – fast genauso gut.
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