1. Lass die Oliven abtropfen; ist die Lake sehr salzig, leg sie 10 Minuten in kaltes Wasser und spül sie ab.
2. Knack jede Olive mit der flachen Messerklinge oder einem kleinen Hammer leicht an (nicht zerdrücken), damit die Marinade eindringt.
3. Drück die ungeschälten Knoblauchzehen leicht an, schneide die Fenchelknolle in dünne Streifen und die Zitrone in dünne Scheiben.
4. Schichte die Oliven in einem Glas mit Knoblauch, Fenchel, Zitronenscheiben und Thymianzweigen und bestreu sie mit Oregano.
5. Gieß Weinessig, Olivenöl und so viel Wasser darüber, dass alles bedeckt ist; verschließ das Glas und schüttle es gut.
6. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren (einmal täglich schütteln) und bei Zimmertemperatur zum Aperitif servieren.
Tipp: Der Geschmack des andalusischen „Aliño" kommt von wilden Fenchelstängeln – findest du frisches Fenchelgrün, gib ein Bund dazu.
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