Ôliu xanh ngâm gia vị (Aceitunas aliñadas)

1. Để ráo ôliu; nếu nước ngâm quá mặn, ngâm nước lạnh 10 phút rồi rửa lại.

2. Dùng mặt dao hoặc búa nhỏ đập nhẹ từng quả cho nứt (không làm nát) để nước ướp thấm vào.

3. Đập nhẹ tỏi còn vỏ, thái củ tiểu hồi thành sợi mỏng, chanh vàng thành lát mỏng.

4. Xếp lớp ôliu với tỏi, tiểu hồi, lát chanh vàng và nhánh cỏ xạ hương trong lọ, rắc oregano.

5. Đổ giấm rượu vang, dầu ôliu và nước đủ ngập; đậy kín, lắc đều.

6. Đây là phiên bản bảo quản ngắn hạn trong tủ lạnh, không phải đồ hộp để lâu. Đậy kín, để nghỉ qua đêm ở nhiệt độ không quá 4 °C và dùng hết trong hai ngày kể từ khi làm. Chỉ lấy phần sắp dọn ra khỏi tủ lạnh.

Mẹo: Hương vị “aliño” Andalucía đến từ cọng tiểu hồi dại – nếu tìm được lá tiểu hồi tươi, thêm một bó.