Мариновани зелени маслини с подправки (Асейтунас алинядас)

1. Отцедете маслините; ако саламурата е много солена, накиснете в студена вода за 10 минути, после изплакнете.

2. Спукайте леко всяка маслина с плоската страна на ножа или малко чукче (без да я смачквате), за да попие маринатата.

3. Смачкайте леко необелените скилидки чесън, нарежете главата резене на тънки ивици, а лимона на тънки филийки.

4. Подредете маслините в буркан на пластове с чесъна, резенето, лимоновите филийки и клончетата мащерка и поръсете с ригана.

5. Налейте винения оцет, зехтина и толкова вода, че да ги покрива; затворете и разклатете добре.

6. Мариновайте в хладилника за поне 2 дни (разклащайте веднъж дневно) и поднесете на стайна температура към аперитив.

Съвет: Вкусът на андалуското „алиньо“ идва от стъблото на дивото резене — ако намерите пресни зелени части на резене, добавете една връзка.