1. Escurre las aceitunas; si el líquido es muy salado, ponlas 10 minutos en agua fría y luego acláralas.
2. Parte ligeramente cada aceituna con el lado plano de un cuchillo o un martillo pequeño (sin aplastarlas), para que penetre el aliño.
3. Aplasta ligeramente los dientes de ajo con piel, corta el bulbo de hinojo en tiras finas y el limón en rodajas finas.
4. En un tarro de cristal, coloca por capas las aceitunas con el ajo, el hinojo, las rodajas de limón y las ramitas de tomillo y espolvoréalas con el orégano.
5. Cúbrelas con el vinagre de vino, el aceite de oliva y el agua necesaria para que queden cubiertas; cierra el tarro y agítalo bien.
6. Déjalas marinar en la nevera al menos 2 días (agitándolas una vez al día) y sírvelas a temperatura ambiente, con el aperitivo.
Consejo: El sabor del aliño andaluz lo da el tallo de hinojo silvestre: si encuentras hojas frescas de hinojo, añade un manojo.
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