스페인 양념 올리브(Aceitunas aliñadas)

1. 올리브의 물기를 빼요. 절임물이 너무 짜면 찬물에 10분 담갔다가 헹궈요.

2. 양념이 배도록 올리브를 칼 옆면이나 작은 망치로 하나씩 살짝 깨요(으깨지는 말아요).

3. 마늘을 껍질째 살짝 으깨고 펜넬 구근은 가늘게 채 썰고 레몬은 얇게 둥글게 썰어요.

4. 유리병에 올리브를 마늘, 펜넬, 레몬, 타임 줄기와 함께 층층이 담고 오레가노를 뿌려요.

5. 와인 식초, 올리브유, 잠길 만큼의 물을 붓고 뚜껑을 닫아 잘 흔들어요.

6. 냉장고에서 최소 2일(하루 한 번 흔들며) 절인 뒤 실온으로 아페리티프로 내요.

팁: 안달루시아식 양념의 맛은 야생 펜넬 줄기에서 와요. 신선한 펜넬 잎을 구할 수 있다면 한 줌 넣어요.