Olive verdi marinate alla spagnola (Aceitunas aliñadas)

1. Scola le olive; se la salamoia è molto salata, mettile a bagno in acqua fredda per 10 minuti, poi sciacquale.

2. Incrina leggermente ogni oliva con la lama piatta di un coltello o con un batticarne (senza schiacciarla), perché la marinata penetri.

3. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con la buccia, taglia il finocchio a listarelle sottili e il limone a fette sottili.

4. In un barattolo alterna le olive con l'aglio, il finocchio, le fette di limone e i rametti di timo e cospargi di origano.

5. Versa l'aceto di vino, l'olio d'oliva e acqua quanto basta a coprire; chiudi e agita bene.

6. Lascia marinare in frigorifero per almeno 2 giorni (agitando una volta al giorno) e servi a temperatura ambiente con l'aperitivo.

Consiglio: Il sapore dell'"aliño" andaluso viene dai gambi di finocchietto selvatico: se trovi barbe di finocchio fresche, aggiungine un mazzetto.