Пряные маринованные зеленые оливки (Aceitunas aliñadas)

1. Дай оливкам стечь; если рассол очень соленый, положи их на 10 минут в холодную воду, затем промой.

2. Каждую оливку слегка надави плоской стороной ножа или маленьким молотком (не раздави), чтобы маринад впитался.

3. Зубчики чеснока в шелухе слегка раздави, клубень фенхеля нарежь тонкими полосками, лимон – тонкими ломтиками.

4. В стеклянной банке уложи слоями оливки с чесноком, фенхелем, ломтиками лимона и веточками тимьяна и посыпь орегано.

5. Залей винным уксусом, оливковым маслом и таким количеством воды, чтобы покрыть оливки; закрой и хорошо встряхни.

6. Маринуй в холодильнике минимум 2 дня (встряхивай раз в день) и подавай комнатной температуры, к аперитиву.

Совет: Вкус андалусского «альиньо» дают стебли дикого фенхеля – если найдешь свежую зелень фенхеля, положи туда пучок.