1. जैतून का पानी निथारें; अगर नमकीन पानी बहुत खारा हो, तो उन्हें 10 मिनट ठंडे पानी में रखें और फिर धो लें।
2. हर जैतून को चाकू की चपटी तरफ़ या छोटी हथौड़ी से हल्का सा चटकाएँ (कुचलें नहीं), ताकि मसाला अंदर जाए।
3. लहसुन की कलियों को छिलके समेत हल्का कुचलें, सौंफ के कंद को पतली पट्टियों में और नींबू को पतले गोल टुकड़ों में काटें।
4. एक काँच के जार में जैतून को लहसुन, सौंफ, नींबू के टुकड़ों और थाइम की टहनियों के साथ परतों में रखें और ऊपर ओरिगैनो छिड़कें।
5. वाइन विनेगर, जैतून का तेल और ढकने भर पानी डालें; जार बंद करें और अच्छी तरह हिलाएँ।
6. कम से कम 2 दिन फ़्रिज में मैरीनेट होने दें (दिन में एक बार हिलाते हुए) और कमरे के तापमान पर, ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।
सुझाव: आंदालूसियाई मसाले का स्वाद जंगली सौंफ के डंठल से आता है: अगर आपको सौंफ की ताज़ी पत्तियाँ मिलें, तो एक गुच्छा डाल दें।
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