1. Prélevez le zeste de deux citrons en fines bandes à l'économe (sans la peau blanche amère), puis pressez tous les citrons (environ 25 cl de jus).
2. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le sucre et le zeste et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
3. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avec le zeste, pour que ses huiles libèrent leur parfum ; retirez ensuite le zeste.
4. Ajoutez le jus de citron, versez le mélange dans un plat peu profond en métal ou en verre et mettez-le au congélateur.
5. Pendant 3 à 4 heures, grattez-le à la fourchette toutes les demi-heures, en ramenant les cristaux des bords vers le centre, jusqu'à obtenir un granité régulier et léger.
6. Servez aussitôt dans des verres rafraîchis, avec une paille et une petite cuillère.
Astuce : Si vous n'avez pas le temps de gratter, congelez-le en bacs à glaçons et mixez-le juste avant de servir : c'est presque aussi bon.
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