1. Si vous utilisez des amandes avec la peau, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante, égouttez-les et faites-les sortir de leur peau brune en les pressant entre les doigts.
2. Séchez parfaitement les amandes mondées avec du papier absorbant : humides, elles éclaboussent et dorent mal.
3. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les amandes et faites-les frire 4 à 6 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément blond doré.
4. Retirez-les aussitôt à l'écumoire et étalez-les sur du papier absorbant (hors du feu, elles continuent de foncer).
5. Encore chaudes, parsemez-les généreusement de gros sel de mer et mélangez.
6. Servez refroidies, dans une petite coupelle, à l'apéritif.
Astuce : Surveillez la couleur : dès qu'elles sont blond doré, sortez-les ; trente secondes de plus et elles deviennent amères.
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