1. Se usi mandorle con la pelle, immergile per 1 minuto in acqua bollente, scolale e spellale premendole tra le dita.
2. Asciuga perfettamente le mandorle pelate con carta assorbente: se sono umide schizzano e non si dorano bene.
3. Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungi le mandorle e friggile per 4-6 minuti mescolando di continuo, finché sono uniformemente di un dorato chiaro.
4. Toglile subito con una schiumarola e stendile su carta assorbente (fuori dal fuoco continuano a scurirsi).
5. Ancora calde, cospargile generosamente di sale marino grosso e mescolale.
6. Servile fredde, in una ciotolina, come stuzzichino per l'aperitivo.
Consiglio: Controlla il colore: appena sono dorate, toglile; mezzo minuto dopo diventano amare.
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