1. 如果用带皮杏仁，放入沸水中 1 分钟，沥干后用手指挤一下，去掉褐色外皮。
2. 用厨房纸将去皮杏仁彻底擦干：潮湿的杏仁会溅油，也不容易炸匀。
3. 在平底锅中用中火加热橄榄油，放入杏仁，不停翻炒 4–6 分钟，至呈均匀的浅金黄色。
4. 立即用漏勺捞出，摊在厨房纸上（离火后颜色还会继续变深）。
5. 趁热撒上大量粗海盐，拌匀。
6. 放凉后装入小碗，作为开胃小吃。
小贴士：紧盯颜色：一变成浅金黄色就捞出；再多半分钟就会发苦。
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