1. Se usar amêndoas com pele, coloque por 1 minuto em água fervente, escorra e aperte entre os dedos para tirá-las da pele marrom.
2. Seque completamente as amêndoas sem pele com papel-toalha: amêndoas úmidas espirram e não douram bem.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio, coloque as amêndoas e frite mexendo sem parar por 4–6 minutos, até pegarem uma cor dourado-clara uniforme.
4. Retire na hora com uma escumadeira e espalhe sobre papel-toalha (fora do fogo, continuam escurecendo).
5. Ainda quentes, polvilhe com bastante sal marinho grosso e misture.
6. Sirva frias, em uma tigelinha, como aperitivo.
Dica: Fique de olho na cor: assim que ficarem dourado-claras, retire; meio minuto depois já amargam.
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