스페인 아몬드 튀김(Almendras fritas)

1. 껍질 있는 아몬드라면 끓는 물에 1분 넣었다가 물기를 빼고 손가락으로 눌러 갈색 껍질을 벗겨요.

2. 껍질 벗긴 아몬드를 키친타월로 완전히 말려요. 젖은 아몬드는 기름이 튀고 잘 노릇해지지 않아요.

3. 팬에 올리브유를 중불로 데워 아몬드를 넣고 쉬지 않고 저으며 고르게 연한 황금색이 될 때까지 4–6분 튀겨요.

4. 바로 거품국자로 건져 키친타월에 펼쳐요(불에서 내려도 계속 색이 짙어져요).

5. 뜨거울 때 굵은 바다소금을 넉넉히 뿌려 섞어요.

6. 식혀서 작은 그릇에 담아 술안주로 내요.

팁: 색을 잘 지켜봐요. 연한 황금색이 되면 바로 건져요. 30초만 지나도 써져요.