อัมริตสารีมัจฉี ปลาทอดเครื่องเทศแบบอมฤตสระ

1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาด 5 cm โรยเกลือ ราดน้ำเลมอนครึ่งหนึ่ง พัก 15 นาที แล้วใช้กระดาษซับให้แห้งดี

2. ขูดขิงและกระเทียมให้ละเอียด ผสมในชามกับแป้งถั่วลูกไก่ อัจเวนขยี้ระหว่างนิ้ว พริกป่น ขมิ้น และน้ำเลมอนที่เหลือ

3. เติมน้ำให้เป็นแป้งข้นเหนียว คลุกปลาแล้วพัก 10 นาที

4. ตั้งน้ำมันในหม้อเล็กทรงลึกให้ร้อนประมาณ 175 °C ทอดปลาทีละชุด 4–5 นาทีจนเหลืองกรอบ

5. สะเด็ดบนกระดาษซับ โรยชาตมาซาลาขณะยังร้อน

6. เสิร์ฟกับหอมหัวใหญ่สีม่วงหั่นแว่น มะนาวซีก และชัตนีย์มินต์

เคล็ดลับ: อาหารริมทางฤดูหนาวคลาสสิกของอมฤตสระ เดิมใช้ปลาจากแม่น้ำบีอัส อัจเวนให้รสเครื่องเทศเฉพาะ ใช้ปลาเนื้อขาวแน่นชนิดใดก็ได้ เช่น ปลาคอด ปลาแคตฟิช หรือปลาสวาย