Пикантна пържена риба от Амритсар (Амритсари мачхи)

1. Нарежете рибното филе на парчета с големина 5 cm, поръсете със солта, полейте с половината лимонов сок и оставете за 15 минути; след това подсушете добре с кухненска хартия.

2. Настържете джинджифила и чесъна на паста. В купа смесете нахутеното брашно, стрития между пръстите аджван, чилито на прах, куркумата, джинджифилово-чесновата паста и останалия лимонов сок.

3. Добавете толкова вода, че да получите гъста лепкава панировка, оваляйте рибните парчета в нея и оставете да почиват 10 минути.

4. В малка дълбока тенджера загрейте олиото (около 175 °C) и изпържете рибата на порции за 4–5 минути до златистокафяво и хрупкаво.

5. Отцедете върху кухненска хартия и още гореща поръсете с чаат масалата.

6. Поднесете с червен лук на кръгчета, резени лайм и ментово чатни.

Съвет: Зимна улична класика от Амритсар, първоначално приготвяна с риба от река Беас. Аджванът придава характерен подправъчен вкус. Подходящо е всяко стегнато филе от бяла риба (например треска, сом или пангасиус).