인도 암리차르식 향신료 생선튀김(Amritsari machhi)

1. 생선 필레는 5cm 크기로 썰어 소금을 뿌리고 레몬즙의 절반을 끼얹어 15분 둔 뒤 키친타월로 물기를 잘 닦아요.

2. 생강과 마늘은 갈아 페이스트로 만들어요. 볼에 병아리콩 가루, 손가락으로 비벼 부순 아즈와인, 칠리 파우더, 강황, 생강마늘 페이스트, 남은 레몬즙을 섞어요.

3. 물을 필요한 만큼 넣어 잘 달라붙는 되직한 튀김옷을 만들고 생선을 버무려 10분 두어요.

4. 작고 깊은 냄비에 기름을 약 175 °C로 달구고 생선을 조금씩 나눠 4–5분, 노릇하고 바삭하게 튀겨요.

5. 키친타월에 기름을 빼고 아직 뜨거울 때 차트 마살라를 뿌려요.

6. 적양파 링, 라임 조각, 민트 처트니와 함께 내요.

팁: 암리차르의 겨울 길거리 음식으로, 원래는 베아스강의 생선으로 만들어요. 아즈와인은 맛을 낼 뿐 아니라 소화도 도와요. 살이 단단한 흰살생선 필레라면 무엇이든 좋아요(예: 생대구, 메기, 판가시우스).