1. Die Fischfilets in 5 cm große Stücke schneiden, salzen, mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen; dann mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
2. Ingwer und Knoblauch zu einer Paste reiben. In einer Schüssel Kichererbsenmehl, zwischen den Fingern zerriebenes Ajwain, Chilipulver, Kurkuma, Ingwer-Knoblauch-Paste und den restlichen Zitronensaft mischen.
3. So viel Wasser zugeben, dass ein dicker, klebriger Teig entsteht, die Fischstücke darin wenden und 10 Minuten ruhen lassen.
4. In einem kleineren, tiefen Topf das Öl (etwa 175 °C) erhitzen und den Fisch portionsweise 4-5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Chaat Masala bestreuen.
6. Mit roten Zwiebelringen, Limettenspalten und Minzchutney servieren.
Tipp: Ein winterlicher Straßenklassiker aus Amritsar, ursprünglich mit Fisch aus dem Fluss Beas. Ajwain gibt nicht nur Geschmack, sondern fördert auch die Verdauung. Jedes feste weiße Fischfilet (z. B. Kabeljau, Wels, Pangasius) eignet sich.
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