1. Corta el filete de pescado en trozos de 5 cm, espolvoréalo con la sal, rocíalo con la mitad del zumo de limón y déjalo reposar 15 minutos; después sécalo bien con papel de cocina.
2. Ralla el jengibre y el ajo hasta hacer una pasta. En un bol mezcla la harina de garbanzo, el ajwain desmenuzado entre los dedos, el chile en polvo, la cúrcuma, la pasta de jengibre y ajo y el resto del zumo de limón.
3. Añade el agua necesaria para obtener un rebozado espeso que se adhiera, reboza en él los trozos de pescado y deja reposar 10 minutos.
4. Calienta el aceite en un cazo pequeño y hondo (a unos 175 °C) y fríe el pescado por tandas 4–5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
5. Escúrrelo sobre papel de cocina y espolvoréalo con el chaat masala mientras aún está muy caliente.
6. Sírvelo con aros de cebolla morada, gajos de lima y chutney de menta.
Consejo: Es un clásico callejero de invierno de Amritsar, preparado originalmente con pescado del río Beas. El ajwain no solo da sabor, también ayuda a la digestión. Sirve cualquier filete de pescado blanco y firme (por ejemplo, bacalao, siluro o panga).
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