印度阿姆利则香料炸鱼（Amritsari machhi）

1. 将鱼柳切成 5 厘米的块，撒上盐，淋上一半的柠檬汁，静置 15 分钟；然后用厨房纸充分吸干。

2. 将姜和大蒜擦成泥。在碗中混合鹰嘴豆粉、用手指搓碎的印度藏茴香、辣椒粉、姜黄、姜蒜泥和剩余的柠檬汁。

3. 加入适量的水，调成能挂住的浓稠面糊，将鱼块裹匀，静置 10 分钟。

4. 在小深锅中将油加热（约 175 °C），分批将鱼炸 4–5 分钟，至金黄酥脆。

5. 放在厨房纸上吸油，趁热撒上印度街头小吃香料。

6. 配紫洋葱圈、青柠角和薄荷酸辣酱食用。

小贴士：这是阿姆利则冬季的经典街头小吃，最初用比亚斯河的鱼制作。印度藏茴香不仅提味，还有助于消化。任何结实的白肉鱼柳都可以（例如新鲜鳕鱼、鲶鱼或巴沙鱼）。