Пряная жареная рыба по-амритсарски (Amritsari machhi)

1. Рыбное филе нарежь кусками по 5 см, посыпь солью, сбрызни половиной лимонного сока и оставь на 15 минут; затем тщательно обсуши бумажным полотенцем.

2. Имбирь и чеснок натри в пасту. В миске смешай нутовую муку, растертый между пальцами айован, молотый чили, куркуму, имбирно-чесночную пасту и оставшийся лимонный сок.

3. Добавь столько воды, чтобы получился густой, липкий кляр, затем обваляй в нем куски рыбы и дай постоять 10 минут.

4. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло (около 175 °C) и жарь рыбу порциями 4–5 минут до золотистой хрустящей корочки.

5. Дай стечь на бумажном полотенце и, пока она горячая, посыпь чат масалой.

6. Подавай с кольцами красного лука, дольками лайма и мятным чатни.

Совет: Зимняя уличная классика Амритсара, изначально ее готовили из рыбы реки Беас. Айован не только дает вкус, но и помогает пищеварению. Подойдет любое плотное филе белой рыбы (например, треска, сом, пангасиус).