1. Taglia i filetti di pesce a pezzi di 5 cm, salali, irrorali con metà del succo di limone e lasciali 15 minuti, poi asciugali bene con carta assorbente.
2. Grattugia lo zenzero e l'aglio fino a ridurli in pasta. In una ciotola mescola la farina di ceci, l'ajwain sbriciolato tra le dita, il peperoncino, la curcuma, la pasta di zenzero e aglio e il succo di limone rimasto.
3. Aggiungi acqua quanto basta per una pastella densa e appiccicosa, passaci i pezzi di pesce e lasciali riposare 10 minuti.
4. In una pentola più piccola e profonda scalda l'olio (circa 175 °C) e friggi il pesce poco alla volta per 4-5 minuti, finché è dorato e croccante.
5. Scolalo su carta assorbente e cospargilo di chaat masala ancora caldo.
6. Servi con anelli di cipolla rossa, spicchi di lime e chutney alla menta.
Consiglio: Un classico invernale di strada di Amritsar, preparato in origine con il pesce del fiume Beas. L'ajwain dà sapore e aiuta anche la digestione. Va bene qualsiasi filetto di pesce bianco e sodo (merluzzo, pesce gatto, pangasio).
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