Cá chiên gia vị Amritsar (Amritsari machhi)

1. Cắt phi lê cá thành miếng 5 cm, rắc muối, rưới nửa lượng nước chanh vàng, để 15 phút rồi thấm thật khô bằng giấy.

2. Bào gừng và tỏi thành hỗn hợp nhuyễn. Trong tô, trộn bột đậu gà, ajwain vò giữa các ngón tay, bột ớt, nghệ, hỗn hợp gừng tỏi và nước chanh vàng còn lại.

3. Thêm nước vừa đủ để được bột áo đặc, dính, trộn cá vào rồi để nghỉ 10 phút.

4. Đun nóng dầu trong nồi nhỏ, sâu (khoảng 175 °C), chiên cá từng mẻ 4–5 phút cho vàng nâu, giòn.

5. Để ráo trên giấy thấm, rắc chaat masala khi còn nóng.

6. Dọn với hành tây tím thái khoanh, chanh xanh bổ múi và chutney bạc hà.

Mẹo: Món đường phố kinh điển mùa đông ở Amritsar, ban đầu dùng cá sông Beas. Ajwain tạo vị gia vị đặc trưng. Bất kỳ phi lê cá thịt trắng, chắc nào cũng phù hợp (như cá tuyết, cá da trơn, cá tra).