1. Corte o filé de peixe em pedaços de 5 cm, polvilhe com o sal, regue com metade do suco de limão e deixe descansar por 15 minutos; depois seque bem com papel-toalha.
2. Rale o gengibre e o alho até virar uma pasta. Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico, o ajwain esfarelado entre os dedos, a pimenta em pó, a cúrcuma, a pasta de gengibre e alho e o restante do suco de limão.
3. Junte a água necessária para obter uma massa de empanar espessa, que grude, passe nela os pedaços de peixe e deixe descansar por 10 minutos.
4. Aqueça o óleo em uma panela pequena e funda (a cerca de 175 °C) e frite o peixe em levas por 4–5 minutos, até ficar dourado e crocante.
5. Escorra em papel-toalha e polvilhe com o chaat masala enquanto ainda está bem quente.
6. Sirva com anéis de cebola roxa, gomos de limão-taiti e chutney de hortelã.
Dica: É um clássico de rua do inverno de Amritsar, preparado originalmente com peixe do rio Beas. O ajwain não só dá sabor, como também ajuda na digestão. Serve qualquer filé de peixe branco e firme (por exemplo, bacalhau fresco, bagre ou panga).
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