중국 참깨 소스 냉면(麻酱凉面 / Majiang liangmian)

1. 면을 포장지 설명대로 삶아 물기를 빼고 찬물에 잘 헹군 뒤 물기를 빼 들러붙지 않게 참기름에 버무려요.

2. 볼에 타히니를 담고 물을 조금씩 넣으며 사워크림 정도의 농도로 매끈하게 섞어요.

3. 간장, 흑초, 설탕, 으깬 마늘을 섞고 취향에 따라 고추기름을 넣어요.

4. 오이를 성냥개비처럼 채 썰고 참깨를 마른 팬에서 노릇하게 볶아요.

5. 차가운 면을 그릇에 나눠 담고 위에 참깨 소스를 숟가락으로 올린 뒤 오이채를 수북이 얹어요.

6. 볶은 참깨를 뿌리고 먹기 전에 잘 비벼요.

팁: 쓰촨에서 베이징까지 즐기는 여름 길거리 음식이에요. 냉장고에서 꺼내 먹으면 시원해서 도시락으로도 좋아요. 중국식 볶은 참깨 페이스트를 구하면 타히니 대신 쓰세요. 색이 더 진하고 맛이 더 깊고 고소해요.