Студени сусамови нудли (Мадзян лянмиен)

1. Сварете нудлите във водата според опаковката, отцедете, изплакнете старателно със студена вода, отцедете и объркайте със сусамовото олио, за да не се слепват.

2. В купа разбъркайте тахана с водата, добавяна малко по малко, до гладка смес с гъстотата на заквасена сметана.

3. Добавете соевия сос, черния оризов оцет, захарта и счукания чесън, после лютото олио на вкус.

4. Нарежете краставицата на ивици като кибритени клечки; запечете сусама в сух тиган до златистожълто.

5. Разпределете студените нудли в купи, сложете сусамовия сос отгоре, а върху него ивиците краставица.

6. Поръсете със запечения сусам и разбъркайте старателно преди поднасяне.

Съвет: Лятна улична храна от Съчуан до Пекин – освежаваща е и направо от хладилника, затова може да я вземете за обяд. Ако намерите китайска паста от печен сусам, използвайте нея вместо тахан: тя е по-тъмна, с по-дълбок, по-печен вкус.